Un petit bout d'Alsace à emporter chez soi.

Pour 6 personnes, dans une terrine ovale

• 500 g d'épaule d'agneau, 500 g d'échine de porc et 500 g de paleron de bœuf, en gros cubes
• 1,5 kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner), 1 bouquet garni, sel, poivre

1. La veille, faites mariner les viandes avec les oignons, les carottes, le poireau, l'ail, le bouquet garni et le vin.
2. Le jour même, alternez dans la terrine des couches de pommes de terre en rondelles et de viandes égouttées avec leurs légumes. Terminez par des pommes de terre, salez, poivrez, versez la marinade.
3. Fermez le couvercle et scellez-le avec un boudin de pâte (farine et eau).
4. Enfournez à four froid, puis laissez cuire 3 heures à 180 °C. On casse la croûte à table.

Pour 4 à 5 personnes

• 1 poulet fermier de 1,4 à 1,8 kg, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre
• Légumes au choix : tomates, oignons, ail, courgettes, poivrons, pommes de terre
• 20 cl d'eau

1. Badigeonnez le poulet de moutarde, salez et poivrez.
2. Disposez les légumes coupés dans la coupelle du plat, ajoutez l'eau, salez et poivrez.
3. Embrochez le poulet sur le cône, bien droit.
4. Enfournez 1 h 15 à 200 °C. Servez dans le plat.