Ein Stückchen Elsass zum Mitnehmen für zu Hause.

Für 6 Personen, in einer ovalen Terrine

• 500 g Lammschulter, 500 g Schweinekamm und 500 g Rinderschulter, in großen Würfeln
• 1,5 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen
• 75 cl Elsässer Weißwein (Riesling oder Silvaner), 1 Kräutersträußchen (Bouquet garni), Salz, Pfeffer

1. Am Vortag das Fleisch mit den Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, dem Knoblauch, dem Kräutersträußchen und dem Wein marinieren.
2. Am nächsten Tag abwechselnd Kartoffelscheiben und das abgetropfte Fleisch mit seinem Gemüse in die Terrine schichten. Mit Kartoffeln abschließen, salzen, pfeffern und die Marinade darübergießen.
3. Den Deckel aufsetzen und mit einer Teigrolle (Mehl und Wasser) versiegeln.
4. In den kalten Ofen schieben und dann 3 Stunden bei 180 °C garen. Die Teigkruste wird erst bei Tisch aufgebrochen.

Für 4 bis 5 Personen

• 1 Freilandhähnchen von 1,4 bis 1,8 kg, 2 Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer
• Gemüse nach Wahl: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln
• 20 cl Wasser

1. Das Hähnchen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
2. Das klein geschnittene Gemüse in die Schale der Form geben, das Wasser zugießen, salzen und pfeffern.
3. Das Hähnchen schön gerade auf den Kegel stecken.
4. 1 Std. 15 Min. bei 200 °C in den Ofen schieben. In der Form servieren.